Суфле с риба

В широк съд се налива 2 см вода, прибавят се лимоновият сок и малко сол, и се кипва. Рибните филета се разпределят в съда, покриват се с капак и се готвят една минута.

Капакът не се вдига дори и след като съдът се отстрани от котлона. Рибата се оставя в течността, докато леко се охлади.

Картофите се варят с кората в леко подсолена вода, след което се отцеждат и обелват. Ситно нарязаният лук се сотира в разтопеното масло, докато омекне. Прибавя се накълцаният чесън, разбърква се за кратко, и се сипва сметаната. Веднага след като сметаната заври, съдът се дърпа от огъня.

Купички за суфле (с диаметър 10 см) се намазват с масло и се поръсват от вътрешната страна с галета. Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се слагат в купа с щипка сол и се разбиват с миксер на твърд сняг.

Картофите се намачкват с вилица или преса за картофи. Към тях се прибавят лукът със сметаната, жълтъците, сол и черен пипер, и сместа се разбърква добре.

Рибата се изважда от съда, подсушава се с кухненска хартия, нарязва се на ситно и се прибавя към картофената смес.

Накрая се слагат разбитите на сняг белтъци, като се разбърква бавно и внимателно с шпатула.

Сместа се разпределя в купичките, като отгоре се заравнява с лъжица или нож.

Суфлетата се пекат около 15 минути в загрята на 200°С фурна. Сервират се веднага.