Рулца от патладжани с плънка от пилешко месо

Филето се подсушава върху кухненска хартия и се нарязва на ивици. Овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква леко.

Слага се в подходящ съд с 1 с. л. сгорещено маслиново масло и се пържи до златисто. Прехвърля се в друг съд и се прибавя пестото. Разбърква се добре и се оставя на топло.

В съда, в който е пържено месото, се слагат още 2 с. л. маслиново масло и патладжанът, нарязан на шайби с дебелина около 5 мм. Пържи се до омекване, след което се овкусява със сол, черен и пушен червен пипер.

После всеки резен се обръща обратно и върху него се поставя едно парче пилешко месо. Патладжанът се завива на руло и се закрепва с клечка за зъби.

Ястието се сервира веднага, докато е топло, поръсено с останалото маслиново масло и балсамовия оцет.