Италианска туршия

Чушките се нарязват на кубчета с размер 1 см. Морковите се обелват и се нарязват на шайби. Селърито се обелва и се нарязва по диагонал. Карфиолът се разделя на малки розички.

Всички зеленчуци се смесват, поръсват се със солта и се разбъркват. Покриват се с фолио свежо съхранение и се оставят на стайна температура за 8–12 часа. След това се измиват добре с вода.

Буркан от 1 л и 700 мл и капачката му се слагат в тенджера с вода и се вари 10 минути, да се стерилизират.

Към оцета се налива на тънка струйка маслиновото масло и се бърка постоянно, докато се получи емулсия.

Добавят се натрошеният черен пипер, риганът, семената копър и смачканият чесън.

Зеленчуците се слагат в буркана и се заливат с маринатата. Затваря се и се оставя в хладилник. Трябва да престои няколко дни преди сервиране. 

Посочените продукти са за 1 буркан от 1700 мл.