Торта "Естерхази"

Белените бадеми се смилат на фин прах. Белтъците се разбиват с миксер на сняг. Постепенно се прибавя захарта, при непрекъснато разбиване, докато се разтвори напълно.

След като се сложи цялото количество захар, се прибавят смлените бадеми, при непрекъснато разбиване.

В подходящи тави върху хартия за печене се оформят 5 кръга с диаметър 22 см и сместа за блатовете се сипва внимателно в кръговете.

Блатовете се пекат един по един в загрята на 190 °С фурна, докато придобият златистокафяв цвят. Изваждат се от фурната и се оставят настрана.

Брашното се смесва със 100 мл студено мляко и се разбърква добре до получаване на гладка микстура без бучки.

Жълтъците се разбиват с 250 г пудра захар, след това се прибавят останалото топло мляко (~55 °С), ваниловият екстракт и сместа от брашно и мляко. Сместа се готви на водня баня до сгъстяване, при непрекъснато разбъркване. Дърпа се от огъня и се оставя да се охлади.

Маслото се разбива с миксер и се прибавя постепенно към крема. Накрая се слагат нарязаните орехови ядки. Кремът се разпределя върху четирите блата, след което те се подреждат един върху друг.

Последният блат (без плънка) се поставя най-отгоре и се намазва с кайсиевото сладко. Останалата пудра захар се разбърква с лимоновия сок, докато се получи гладка смес. От нея се заделят две лъжици и се смесват с какаото.

Тортата се намазва с бялата глазура, а с каковата се рисуват шарки като каре върху нея. Страните на тортата се украсяват с филираните бадеми.

Тортата се сервира охладена.