Тарт с маскарпоне и праскови

Брашното, пудрата захар и солта се пресяват в купа и се добавя студеното масло, нарязано на малки кубчета. Претриват се с ръце, така че да се получат трохи. Яйцата (на стайна температура) се разбиват и се сипват при трохите. Добавя се и ванилията и тестото се оформя на топка. Завива се плътно с фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилник за 1 час.

Охладеното тесто се разточва и с него се покриват дъното и стените на форма за тарт. Притиска се добре, дъното се надупчва с вилица и формата се прибира за 15 минути в хладилник. След като се извади от хладилника се покрива с хартия за печене, върху която се сипва леща, за да не се надига тестото. Слага се в загрята на 180 градуса фурна за 15 минути. След това лещата се отстранява и тестото се допича до златисто. Изважда се, оставя се да се охлади напълно и се намазва с тънък слой сладко от праскови.

Сладкарската сметана се разбива, към нея се добавя сиренето “Маскарпоне”, кондензираното мляко, ваниловият екстракт и лимоновата кора и се разбива отново. Кремът се разпределя върху тарта, като една част се оставя за декорация.

Прасковите се нарязват на тънки филийки и се подреждат спираловидно върху крема. Глазират се със сладко от праскови.

Останалият крем се прехвърля в пош и тартът се декорира с него и филирани бадеми. Украсява се с листа прясна мента.