Шоколадова торта

Приготвя се блатът, като 300 г от шоколада (60% какао) се разтопяват на водна баня с 60 г от маслото, след което леко се охлажда.

3 от жълтъците се разбиват с 20 г от захарта и се сипват при шоколада, като се разбърква добре. 6 белтъка се разбиват с 60 г захар и също се разбъркват внимателно с шоколадовата смес.

Пресипва се във форма за печене с диаметър 26 см, застлана с пергаментова хартия. Пече се 35 минути в загрята на 180°С фурна с вентилатор, охлажда се и се прибира в хладилник.

Ганашът с череши се приготвя като 200 мл от сметаната, 30 г масло и 40 г от захарта се кипват. Сипват се към натрошения шоколад (70% какао). Изчаква се около 5 минути, докато шоколадът се разтопи, и се добавят черешите. Охлажда се.

Блатът, вече охладен, се залива с ганаша и се прибира в хладилник, да стегне.

3 жълтъка и 2 белтъка за муса се разбиват.

От 60 г от захарта и 2 с. л. вода се приготвя сироп. Налива се на тънка струйка към яйцата, като се разбърква постоянно.

180 г шоколад (85% какао) се разтопява, охлажда се леко, смесва се с 250 мл от сметаната и се добавя към яйчената смес. Мусът се разпределя върху ганаша с череши и тортата отново се прибира в хладилник, за да стегне.

Ганашът за заливане се приготвя, като останалата сметана (120 мл) се загрява с 30 г масло и се смесва със 120 г натрошен шоколад (60% какао). Бърка се, докато шоколадът се разтопи, след което се оставя леко да се охлади.

Тортата се залива, охлажда се, нарязва се на парчета и се поднася.