Мус кейк с карамелизирани круши, карамел и шам фъстъци

Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват на сняг, като постепенно се прибавя 80 г от захарта. При непрекъснато биене се слагат жълтъците. Налива се разтопеното масло и постепенно се сипва брашното, предварително пресято с бакпулвера.

Сместа се разпределя в намазнена и набрашнена форма за торта с диаметър 24 см. Блатът се пече в загрята на 180°С фурна около 35 минути.

Останалата захар, водата и джинджифилът се слагат в съд на огъня и сместа се загрява, докато заври. Почистените и обелени круши се нарязват на кубчета и се слагат в сиропа. Готвят се няколко минути, докато омекнат и поемат сиропа.

Оставят се настрана да се охладят и после се разпределят върху охладения блат.

За приготвянето на крема, желатинът се залива с 5 с. л. вода и се оставя 10 минути, докато набъбне. 100 мл от сметаната се загрява, дърпа се от огъня и се смесва с желатина и шоколада. Разбърква се до пълното стопяване на шоколада, след което се прибавят маскарпонето и ванилията.

Останалата сметана се разбива и се смесва с пудрата захар и приготвената шоколадова смес.

Готовият крем се нанася върху крушите веднага и повърхността се заравнява. Тортата се прибира в хладилник поне за 2 часа, преди да бъде сервирана.

Украсява се с карамелен сос и се поръсва с шамфъстъци.