Салата с гриловани патладжани, киноа и спанак

Киноата се вари 10 минути в подсолена вода. Отцежда се.

Патладжаните се режат на шайби, посоляват се, намазват се с 50 мл от маслиновото масло и се запичат на сух грил тиган.

Спанакът се бланшира и се овкусява с останалото маслиново масло, накълцания чесън, сол и черен пипер на вкус. Чушките се почистват от семките и се режат на ленти.

Спанакът се разбърква леко с киноата и се подрежда в чинии. Прибавят се парчетата патладжан, чушките и наситненият магданоз. Салатата се полива със сока от лимона и се поднася.