Полента с печурки

В дълбок съд се слагат млякото, 200 мл вода, 40 г масло и 1 ч. л. сол. Кипва се и се прибавя царевичният грис при непрекъснато бъркане. Готви се за кратко.

Дърпа се от огъня, покрива се и се оставя да се охлади, докато достигне стайна температура. В останалото масло се сотират печурките, докато течността им се изпари. Овкусяват се със сол и черен пипер, и се оставят настрана.

Белтъците се отделят от жълтъците. Белтъците се слагат в купа с щипка сол и се разбиват с миксер на твърд сняг.

Купичките за суфле (с диаметър 10 см) се намазват с масло. Към охладената полента се прибавят жълтъците, сиренето “Горгонзола” и бакпулверът, като сместа се разбива с миксер.

С помощта на шпатула към сместа се прибавят гъбите, магданозът и накрая разбитите на твърд сняг белтъци.

Сместа се разпределя в купичките, като отгоре се заравнява с лъжица или нож. Ястието се пече 20–25 минути в загрята на 180 °С фурна. Суфлетата се сервират веднага.