Минестроне с пармезан

Доматите се прорязват на кръст от горната страна, бланшират се за кратко във вряща вода, обелват се и се нарязват на кубчета. Лукът и чесънът се наситняват. Морковите се режат на филийки.

Лукът се запържва в маслиновото масло за около 10 минути, добавят се морковите и след като се запържат за кратко, се слага и чесънът. Когато омекне, се сипват доматите и доматеното пюре.

След като доматената смес заври, се сипва зеленчуковият бульон.

Оставя се на огъня за 2–3 минути и се слага пастата. Посолява се и 2 минути след това постепенно се прибавят останалите зеленчуци – първо зеленият фасул, след още 2–3 минути – грахът, и след още минута – нарязаните на кубчета тиквички.

Всичко се готви още няколко минути и се овкусява с черен пипер. Минестронето се сервира с настърган пармезан, босилек и крекери.