Яхния с телешко и вино

Месото се почиства, измива се и се подсушава с домакинска хартия.

Нарязва се на кубчета и се запържва в сгорещеното олио на силен огън, докато стане златистокафяво.

Прибавят се нарязаните на малки кубчета моркови и целина, пресованият чесън, нарязаният на едро лук, захарта, нарязаните на ситно сушени сливи, дафиновият лист, сол и черен пипер.

Пържи се още 4–5 минути, като се разбърква леко, след което се налива виното. След като алкохолът се изпари, котлонът се намалява и ястието се задушава на умерен огън още 1–2 минути.

Прибавят се зеленчуковият бульон, доматеното пюре и розмаринът, и се наливат 700–800 мл гореща вода.

Съдът се покрива с капак и се готви около 2 часа, или до пълното омекване на месото. Ако е необходимо, се долива още вода (течността трябва да е достатъчна, за да покрива месото).

Накрая се прибавя нишестето, предварително разтворено с 3 с. л. студена вода. Разбърква се и се готви още малко.

Яхнията се сервира с гарнитура по избор. Към сготвената яхния може да се прибавят нарязани на кубчета варени картофи.