Телешко бургиньон

Панчетата се реже на ивици, телешкото на кубчета с размер 4х4 см. Месото се посолява. Телешкото месо може да бъде от врат или от плешка, а пушения бекон да замените с панчета. Подходящо вино е бургундско или мерло.

Лукът и гъбите се режат на дребно.

Панчетата се запържва в тиган и се оставя настрана.

В същия тиган се слага нарязаното на кубчета месо, сипва се малко от маслиновото масло и месото се пържи на силен огън. Изважда се и се прехвърля в огнеупорен съд.

В същия тиган на умерен огън в останалата мазнина се пържи лукът за около 15 минути, прибавят се гъбите и след 5 минути се наливат виното и бульонът. Слагат се 1–2 дафинови листа, розмарин, кориандър, мащерка и майоран - всички подправки са на вкус. Ястието се подправя със сол и черен пипер.

В съда с месото се прибавя панчетата и се сипва сместа от тигана. Съдът се покрива и се слага във фурната. Пече се 2 часа на 160 °С.