Свински джолан с три вида боб и царевичен сос

Брашното, олиото, 2 ч. л. чубрица, риганът, 2 ч. л. от червения пипер и солта се смесват в купа до получаването на гъста каша. Джоланите се намазват с получената смес.

Поставят се в подходящ  огнеупорен съд,  в който се добавят нарязаните морков, целина, селъри, лук и 4 скилидки чесън. Подправя се с бахара, дафиновия лист, черният пипер, ½ връзка магданоз. Сипва се виното, завива се с фолио и се пече 2 часа и 30 минути, в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Готовото месо се изважда от тавата и се охлажда за кратко. След това се накъсва и се поставя във форма за терин, постлана с хартия за печене, която се притиска с подходяща тежест и се охлажда в хладилник за около час.

Наситненият шалот и останалия чесън се запържват в 100 мл маслиново масло, прибавят се трите вида боб, доматът - нарязан на кубчета и  доматеният сос. Готви се около 10 минути и се овкусява се с 1 ч. л. чубрица, 1 връзка магданоз и солта.

Беконът за соса се нарязва на малки кубчета и се запържва в 50 мл маслиново масло до златисто. Добавят се царевицата и останалия червени пипер. Последователно се сипват сметаната и млякото и  се готви около 10 минути. Отстранява се  от огъня и получената смес се блендира, след което се прецежда през фина цедка.

Охладеният терин се изважда от формата и се оформя на порции, които се запичат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.

Сервира се в чиния с гарнитурата и соса. Гарнира се със стръкче розмарин.