Роле от пилешко бутче с пюре от коприва

Бутчетата се обезкостяват и се изтъняват внимателно с остър нож. Костите се слагат в тава и се пекат в загрята на 200 °С фурна до зачервяване.

Парчетата месо, които отпадат при изтъняването, се нарязват на ситно и се смесват с накълцаните шамфъстъци, наронената мащерка от 5 стръка, 2 стръка наситнен магданоз, 1 с. л. олио, сол и черен пипер на вкус.

Сместа се разпределя в средата на пилешките пържоли и те се навиват на рула. Около всяко се увива лента бекон и се връзват с конец напречно и надлъжно.

Рулата се намазват с 1 с. л. от олио и се запечатват от всички страни до златисто в нагорещен тиган. Преместват се в тава и се пекат 10 минути в загрята на 190 °С фурна.

Лукът, морковът и целината за соса се обелват и се слагат да се варят в 100 мл вода заедно с чесъна и останалата мащерка. Добавят се изпечените кости от пилето и виното и се поръсва със сол и черен пипер.

Сосът се оставя да се редуцира за около 10 минути и се прецежда. При непрекъснато бъркане се добавят доматеният концентрат и 20 г от маслото. Когато сосът се хомогенизира, се прибавят ситно нарязаният магданоз и куркумата.

Копривата се измива и дръжките се изрязват. Слага се във вряща подсолена вода за около минута, след което се облива със студена, за да се запази цветът й. Нарязва се на ситно.

Лукът и чесънът за пюрето се наситняват и се задушават заедно с копривата и 50 мл вода за 2 минути в нагорещен тиган. Прибавят се останалото олио, индийското орехче, сол и черен пипер.

Разбърква се и се налива 50 мл вода. Бърка се непрекъснато, докато зеленчуците омекнат. Добавят се останалото масло и млякото и отново се разбърква. Сместа се пасира до получаването на гладко пюре.

Ястието се поднася, като в чиния се слага пилешко роле, до него се слага от копривеното пюре и отгоре се залива със соса.