Рибни кюфтета с меден дресинг

Рибата се почиства и се обезкостява. Накълцва се с нож на ситно. Лукът, розмаринът и чушката се режат на ситно.

В купа се сипват сьомговата пъстърва, лукът, розмаринът, чушката, яйцето, лимоновата кора, 1 с. л. дижонска горчица, галетата, лютият пипер и сол на вкус. Разбърква се и се оформят 12 кюфтета, които се овалват в брашно.

В тиган се загрява малко маслиново масло и кюфтетата се пържат до златисто от двете страни.

За дресинга се разбиват оцетът, сиропът от нар, медът, останалата горчица, маслиновото масло и сол.

Картофите се нарязват и се сваряват в подсолена вода.

Морковите и лукът се режат на кубчета. Запържват се в маслиново масло и се дърпат от огъня. Грахът се размразява и се бланшира в подсолена вода за 3–4 минути. Шокира се в ледено студена и се отцежда.

В купа се смесват картофите, грахът, морковите и лукът. Овкусява се с дресинга за рибата, стрък мащерка и сол и на вкус.