Рибен пирог "Калакуко"

Рибата се почиства. Измива се добре и се подсушава с кухненска хартия. Овкусява се със сол и черен пипер.

Двата вида брашно се смесват със солта и разтопеното масло, и се замесва тесто, като постепенно се прибавя 400 мл хладка вода.

Слага се върху набрашнен плот и се меси, докато стане гладко. Тестото се разточва на кръг с дебелина 1,5–2 см.

Рибата се слага в средата на тестото и се покрива с нарязания бекон (с дебелина 5 мм). Краищата на тестото се завиват около плънката и горната част се заглажда с мокри ръце, така че да не се напука по време на печенето. Оставя се да изсъхне 15 минути или се поръсва с малко ръжено брашно.

Пирогът се слага в тава, покрита с хартия за печене, и се пече в загрята на 200°С фурна 45 минути или докато се образува кора. Изважда се от фурната и се увива добре в алуминиево фолио, след което се връща във фурната и се пече още 3–3 часа и 30 минути на 125°С.

Изважда се от фурната, отстранява се фолиото и се увива във влажна кърпа. Оставя се около 30 минути да се охлади. Ястието може да се консумира топло или охладено.

Ако използвате филе от сьомга, пирогът ще стане по-бързо - времето за печене е около 40 минути. В този случай не е необходимо да завивате във фолио и да допичате.