Риба „Салтимбока“

Рибните филета се режат на парчета. Подправят се със сол и счукан розов пипер. Всяко парче се покрива с листо салвия и се завива в лист прошуто крудо. Пържат се в маслото за кратко – до готовност и златист цвят.

Зеленият фасул се потапя в кипяща подсолена вода  за 3–4 минути, трябва да остане хрупкав. Отцежда се и се пържи до готовност в маслиновото масло. Посолява се.

Пресният лук за гарнитурата се наситнява, авокадото се почиства и намачква леко с вилица. Разбърква се с лука, настърганата кора и сока на лайма, стрития на паста чесън, сол на вкус и накълцания кориандър. Добавя се зеленият фасул, разбърква се отново. Рибата се поднася с гарнитурата от зелен фасул.