Рататуй

Двата вида тиквички, патладжаните и обелените домати се нарязват на тънки шайби (около 2 мм) с помощта на мандолина или ренде. Парчетата от зеленчуците, които не могат да се нарежат, се запазват.

В подходящ съд се задушават в 100 мл маслиново масло нарязаните лук, чесън, чушки и остатъците от тиквичките, патладжаните и доматите.

Овкусяват се със сол и се готвят на умерен огън под капак около 30 минути. След това се пасират до фина смес. Оставят се настрана.

Форма за печене се намазва със соса от чушки и върху него се редуват шайбите зеленчуци.

Полива се обилно с останалото маслиново масло, прибавят се стръкчетата мащерка, посолява се и се покрива с хартия за печене.

Пече сe в загрята на 160 градуса фурна за 45 минути. С помощта на метален ринг се оформят порции. Сервира се с чушковия сос, листа босилек, черен пипер и капки маслиново масло.