Пикантен дроб с балсамов оцет

Лукът за гарнитурата се нарязва на ивици и се запържва в 1 с. л. от сгорещеното маслиново масло до леко карамелизиране.

Прибавят се кедровите ядки, нарязаният на ситно чесън и се оставят да се запържат. Слага се руколата, разбърква се, оставя се за още 30 секунди на огъня и съдът се сваля от котлона. Посолява се.

В купа се смесват брашното, карамфилът, червеният и черният пипер.

Дробът се нарязва на дебели ивици. Парчетата се овалват в пикантната смес. Пържат се в останалото сгорещено маслиново масло на два пъти. Извадените парчета се връщат в тигана, посолява се, налива се брендито и се фламбира.

Когато пламъкът угасне, се налива балсамовият оцет и се оставя да се редуцира изцяло. Сервира се върху канапе от рукола.