Пържен шаран със сос

Рибата се почиства и се нарязва на котлети. Брашното се смесва със солта, черния пипер и естрагона. Рибата се овалва в ароматното брашно и се пържи в сгорещено маслиново масло от двете страни до златисто.

Лукът за соса се нарязва на полумесеци и се запържва в маслиновото масло до златисто. Залива се с 1 л вода, прибавят се наситненият керевиз, нарязаният на ситно пащърнак, дафиновите листа и бахарът. Оставя се на котлона на слаб огън за около 20 минути. След това се прецежда, налива се виното, слага се настърганата кора от лимона и половината му сок, както и захарта.

Бадемите се нарязват на дълго и тънко, сипват се към ароматния бульон и се оставя да кипне за 5 минути. Брашното се запича на сух тиган, прибавя се към горещия бульон при непрестанно бъркане, за да не се образуват бучки. Кипва се и щом леко се сгъсти, сосът е готов. Подправя се със сол и черен пипер. Рибата се подрежда в чинии и се поднася със соса.