Пъдпъдъци с лимонов сос и хрупкави брускети

Корите на портокала и лимона се настъргват. Лимонът се филетира, а розмаринът се наситнява.

Пъдпъдъците се овкусяват със сол и черен пипер. Покриват се с ленти бекон и се запържват до златисто всгорещено масло на няколко пъти. Изваждат се в тава.

В същата мазнина за кратко се запържват корите от цитрусите, розмаринът и разполовената глава чесън. Изсипват се върху месото.

Пъдпъдъците се пекат за 8–10 минути в загрята на 200 °С фурна с вентилатор. Изваждат се и се оставят настрана, а тавата със соса от печенето се слага на умерен огън. Прибавят се филетата лимон, налива се виното и се оставя да се редуцира, докато течността намали обема си наполовина и леко се сгъсти.

Дърпа се от котлона и се добавят около 60 г студено краве масло. Разбърква се добре, докато се получи гъст, плътен и гладък сос.

Тапенадата се приготвя като маслините, каперсите, чесънът и аншоата се смилат. Получената смес се овкусява със сол, черен пипер, настърганата кора и сока от 1/2 лимон. Налива се и маслиновото масло и се разбърква добре.

Багетата се реже на филийки, които се запичат в загрята на 180°С фурна с вентилатор. Изваждат се и се намазват с тапенадата.

Пъдпъдъците се поднасят със соса и брускетите.