Осо буко

Месото се овкусява със сол и черен пипер, след което се овалва от двете страни в брашно.

Маслото и маслиновото масло се загряват в широк съд на умерен огън. Месото се слага в сгорещената мазнина и се пържи около 4 минути от едната страна до златистокафяво.

След това парчетата се обръщат и между тях се слага ситно нарязаният лук. Пържат се още 4 минути, прибавя се 1 скилидка пресован чесън, налива се виното, и ястието се задушава 1–2 минути.

Наливат се около 500 мл гореща вода, прибавят се телешкият бульон и сушените сливи, и котлонът се намалява.

Готви се около 2 часа, или докато месото стане крехко.

За приготвянето на гремолата се смесват останалият нарязан чесън, настърганата на лентички лимонова (или портокалова) кора и наситненият розмарин.

Ястието се сервира поръсено с гремолата.