Кюфтета в кадифен сос

Каймата се смесва с джинджифила, индийското орехче, счукания бахар, сол и черен пипер. Филиите се накисват за кратко в млякото и се прибавят към каймата заедно с яйцето. Омесва се добре. От каймата се оформят топки колкото голям орех, които се запържват от всички страни под капак в малко от маслото.

Прибавя се лукът, нарязан на ситно, и се налива пилешкият бульон. Оставя се да къкри за около 20 минути. После съдът се сваля от огъня.

Останалото масло се сгорещява и в него се запържва брашното. Постепенно се налива телешкият бульон и се оставя да къкри на слаб огън. Сипва се и виното, прибавя се заквасената сметана и се разбърква.

Кюфтетата заедно с бульона също се прибавят в съда. Кипва се и се сваля от огъня.

Ястието се поднася поръсено с листенца мащерка.