Филе от лаврак с провансалска леща

Лещата се сварява за около 20 минути заедно с букет „Гарни“, приготвен от дафинов лист, 2 стръка мащерка, парче целина, парче морков, бахар, черен пипер и праз лук за завиване. 

Наситнените чесън и лук шалот се запържват в 30 мл маслиново масло заедно с мащерката и розмарина.

Прибавя се лещата, доматът, нарязан на кубчета, доматеният сок, посолява се и се готви 3-5 минути.

Виното се редуцира до 30 мл. В касерола се смесват редуцираното вино и сметаната, и след като кипне, се отстранява от котлона.

Прибавя се студеното масло и се бърка до получването на гъст сос. Овкусява се със сок от лайм, див лук и сол.

Филетата лаврак се прорязват от страната на кожата внимателно и се посоляват. Пекат се в горещ тиган, с малко маслиново масло със скилидка чесън и стръкче мащерка.

Лещата се сервира в ринг, около нея се сипва сос, а отгоре се поставя филето. Гарнира се с див лук.