Преди температурите да станат ниски, от дърветата, храстите и есенните растения в градината имаме възможност да похапваме пресни плодове и зеленчуци. По това време на годината, предлагането на сезонна продукция в страната е особено разнообразно. Който желае да запази тези аромати и вкусове до следващия сезон, когато реколтата ще е отново прясна, може просто да консервира любимите си плодове и зеленчуци. Какво ще кажете например за лук в балсамов оцет, шарена туршия или кисели краставички? Съществуват рецепти за консервиране за всеки вкус.

Меките плодове или зеленчуци се преваряват при горещия метод за консервиране на компоти. Ако желаете да избегнете този момент и освен това да ароматизирате маринованите продукти, можете да ги поставите в солен разтвор, оцетна киселина или олио. За киселинната обработка са особено подходящи съдържащите вода зеленчуци и плодове, които се мариноват с кората, напр. лимони. Това може да се направи като най-напред се осолят и след това се освободят от водата, или се сварят. Накрая зеленчуците се поставят на пластове по възможност в стерилен буркан и се заливат с оцет и подправки. Класически подправки са например зърна от горчица или черен пипер, люти чушки, чесън или билки. Зеленчуците трябва напълно да бъдат покрити с оцета. Сега вече бурканът се затваря и се съхранява на хладно и тъмно място.

При соления метод на консервиране се сварява марината от едра сол, вода и малко оцет. След охлаждане зеленчуците в буркана се заливат с маринатата, докато напълно се покрият.